杜仲，是我国特有的珍稀树种，具有较高的经济价值，已被我国有关部门确定为二级珍贵保护树种。又名丝皮、丝皮、丝皮、玉皮、丝中等，是落叶乔木。杜仲茶是由杜仲叶制成的健康饮品，一般的原料就是杜仲的叶子来冲泡的，经过传统的茶叶加工之后，杜仲茶就出炉了，可以说杜仲茶是属于一款保健茶饮，也可以将杜仲茶定义为一款中药茶饮。一般来说，当杜仲叶成熟时就可以采收了。生长最旺盛的时候，是花蕾将要开放的时候，或者是花朵盛开，果实和种子还未成熟的时候，这样才能使杜仲。芽嫩的茶品质最高。

杜仲茶是春茶好还是秋茶好。入春以后，就要开始陆续的采摘春茶了，很多人都会问，杜仲茶是春茶好还是秋茶好呢?杜仲茶的嫩芽茶是最好的极品杜仲茶，采摘与4月份的杜仲嫩芽。

所谓杜仲茶的春茶就是指春天杜仲发芽时采的嫩叶、成叶经过特使加工制作而成的春季杜仲茶。

所谓杜仲茶的秋茶是指秋季采摘成叶的叶子经过特殊加工工艺制作而成的秋季杜仲茶。

杜仲茶几种级别中，其中杜仲茶的嫩芽茶是最好的极品杜仲茶，采摘与4月份的杜仲嫩芽，这种原料做成的杜仲茶，不仅仅口味比较好，并且效果也是杜仲茶里面最好的品种系列，所以在大家选购杜仲茶的时候，建议选择春天的嫩芽茶，虽然价格相对来说，会比较其他系列的杜仲茶要贵些，但是作用方面确实也是其他成叶茶不可同日而语的。

杜仲茶的生产工艺：

1.萎凋：杜仲叶含水量70 ~ 80%，成熟叶含水量75%(接近茶叶)。萎凋的程度要轻，这样才能做出更多的“片茶”；枯萎了，“茶末”。在萎凋和摊放的过程中，要防止叶堆受热，防止红转腐。

2.揉捻：用一般的传统揉捻机揉捻20分钟，使叶片折断，但由于杜仲胶的丝状连接，往往呈串状。

3.揉切：用转子机切碎，方法与红碎茶揉切相同。

4.发酵：杜仲叶的发酵过程非常缓慢，发酵时间需要6 ~ 8小时，叶色由深绿色变为深褐色；香气由青草香转变为“红茶”发酵叶香气，与成熟苹果香气适中。

5.烘干：类似茶叶烘干。

按照绿茶的制作方法，只需将萎凋工序改为杀青，然后省略发酵工序，其中揉捻、揉捻切丝、烘干与“红茶制作方法”相同。

6.杜仲叶复壮：杜仲叶干品的含水率在7%左右，每100公斤干品需加入140公斤清水，使含水率达到60%。已经吸水回潮的杜仲叶需要进行堆酵，使叶色由绿变深褐色，香味由粗绿变纯。这个过程实际上是酚类物质的氧化和香气成分的重组。当反应器温度升至48时，必须及时翻转反应器降温，否则会产生“老化凌气”，影响质量。堆发酵时，堆面变化慢，堆芯变化快，需要翻堆使叶片变化均匀。堆积发酵后，叶色必须由绿色变为深褐色，香气趋于纯正，这是适宜的堆积发酵时间。

揉捻、揉捻、切丝、烘干、精制等工序与“红茶型”相同。

纯杜仲叶制成的杜仲茶，往往呈绿色风味，部分消费者难以接受。为了调节其口感，在纯杜仲茶中加入30%左右的茉莉花茶或中档乌龙茶，可以提高口感的适口性。目前贵州、陕西产的杜仲与茉莉花茶以不同比例勾兑。这样风味更协调，能成为无论是饮茶者还是非饮茶者都愿意喝的天然健康饮料。