辨新茶陈茶：“察颜观色”品滋味
      信阳毛尖作为中国十大名茶之一、河南省着名特产，素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外。郭桂义教授说，茶叶的品质，主要从条形（条索）、颜色、汤色、香气、滋味等几个方面来判断。信阳毛尖新茶和陈茶在条形上差别不大，但色泽上有区别：新茶光滑油润，陈茶颜色相对较暗；在汤色上，新茶嫩绿（绿中带黄）明亮，而陈茶因存放时间较长，其中的重要物质茶多酚氧化，汤色要黄得多；香气上，他表示根据自己的经验，新茶以纯正的清香为主，而在茶叶保鲜库或冰箱里长期存放的茶，有一种特别的冷藏气味；滋味上，新茶的口感当然是鲜爽的，陈茶就差了些。
      揪茶中“李鬼”:外来的“苦灰黄”
      就不少人关心的如何识别外地茶的问题，郭桂义教授表示，所谓“外地茶”是一个宽泛的概念，在这里主要指流入我市市场的四川茶、湖北茶，这些茶一般来说颜色发灰，油润度较信阳毛尖差一些。而因为其采摘、上市较早，冲泡后汤色更易变黄，喝起来味较淡，苦涩感也强烈些。
      众所周知，沏信阳毛尖的水温度不能过高，郭教授解释，这是因为信阳毛尖茶中的茶多酚受温过高就会氧化，所以，用80度到90度的水冲泡信阳毛尖为宜。他进一步表示，沏信阳毛尖的水最好是酸碱度为中性的。大家都感到北方的水泡信阳的茶口感差了很多，就是因为那里的水碱性大。他建议，在北方喝信阳毛尖，可以用纯净水来沏，但用矿泉水不一定好。信阳的水质全省第一，幸福的信阳人用本地的自来水足矣。
      好茶还须细细品。最后，郭桂义教授特别强调，如今随着茶叶制作方法的不断创新、冷藏技术的不断提升，品鉴信阳毛尖的真假优劣，绝不能照搬什么理论和秘诀，更多的还是要依赖自身经验的不断积累。